肥牛到底是什么肉？肥牛片是真的牛肉吗？

肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的食物，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形。除牛腩以外，牛身上的肉都可以用来制作肥牛。

肥牛也分等级，质量上乘的肥牛采用的是自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条，质量较差的肥牛则是将牛肉和牛油合成而来。综上，可以说肥牛是牛肉，但是并不是代表一种品种的牛肉，肥牛是采用工艺合成制作而来的。