为什么咖啡这么香？如何让店内充满咖啡香？

咖啡的香味

咖啡生豆作为果核虽包含200多种芳香成分，但并不能被我们所感受到，香味真正的产生其实是发生在烘焙的过程中。这一过程与炒菜类似，咖啡豆遇热其内部发生复杂化学反应产生香味。据研究所示，目前已知烘焙后的芳香成分多达700种。

除此之外，影响香味主要有两大因素。其一，不同产地咖啡豆例如耶加雪啡、曼特宁、哥伦比亚等等，其香味相差较为悬殊。其二，即便是同种咖啡豆，若是烘焙升温时方法不同，烘焙程度不同所产生的香味也不同。一般来说，烘焙越深风味丧失也就越多。

速溶咖啡之所以没有现磨咖啡这么香，就是因为速溶咖啡已经烘焙、研磨过一次了，香味已经丧失一次啦。

如何让店内充满咖啡香？

选好咖啡豆、选好咖啡机、选会研磨咖啡的人。