三鲜到底是哪三鲜没有固定的答案。三鲜是饮食行业的一种通用叫法，一般在菜肴中能突出3种鲜美的原料，就称为三鲜。各个地方的三鲜都有所不同，如三鲜饺子，有素三鲜和肉三鲜之分，有韭菜鸡蛋虾仁馅的、韭菜肉虾仁馅的，还有鲜贝海参虾仁馅的等等。
三鲜是哪三鲜
素炒三鲜：黑木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋
1. 将木耳泡发，鸡蛋打散，黄瓜和胡萝卜切片备用。
2. 锅热，放油，将打好的鸡蛋倒入锅中，待成型后划散，盛出。
3. 倒油，放入胡萝卜和木耳，胡萝卜炒到六分熟左右，将黄瓜、鸡蛋放入一起翻炒。
4. 最后再加盐、生抽，翻炒片刻即可。
地三鲜：茄子、土豆、青椒
1. 将茄子清洗干净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制一小时。
2. 将土豆去皮后，洗净，切成厚块，再多用清水清洗几遍。
3. 尖椒去籽，洗净，切成小块。
4. 平底锅中倒油，下锅煎土豆，煎至两面金黄盛出。
5. 继续煎茄子，将茄子中的水分煎出后盛出。
6. 热油，放葱姜蒜爆香后，依次放入土豆和茄子，翻炒均匀后放少许生抽。
7. 再放入尖椒翻炒，最后放少许盐、糖、鸡精勾芡后即可出锅。