火锅要想好吃,不仅要将底料炒的好,而且还要在吊汤的时候注意注意原料的搭配。俗话说无鸡不鲜,无鸭不香、无骨不浓,这样才能保证汤鲜味美。此外,虽然有汤底调料,但是直接用清水味道没有高汤做的好吃。
火锅怎么做好吃又简单的做法
经典红油锅
1、把干香料放温水里泡十分钟,同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎以及干辣椒切小段备用。
2、将牛油化开后加入适量的食用油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟左右。
3、熬好后再依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟。
4、熬好后后把葱姜蒜放入底料完成,烫火锅的时候,另加骨头汤或是清水即可。
百搭清汤锅
1、将牛骨头洗净后剁成小块,放入冷水锅中煮,水开后撇去浮在上面的血沫。
1、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜、葱,滴入几滴醋,炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加。
3、等到牛骨汤颜色炖白了即可,而且在炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。
以上两种做法一组合就可以做成鸳鸯锅,做法一模一样,但是可以把清汤锅中的牛骨头汤变成鸡汤,只需将鸡架清洗干净,和姜片、料酒一起放入高压锅,加清水焖煮,大火烧上汽后转小火,在煮30分钟左右即可。