先清洗霉豆瓣，控水，然后用香料八角、桂皮和香味等煮调味汤，再将霉豆瓣泡在汤中4小时左右，将朝天椒洗净晾干水份再剁碎，老姜洗净晾干水份，用料理机打碎，再取大盆将鲜辣椒、老姜、盐及霉豆瓣搅拌均匀，配上高度酒、油和调料水，装坛腌制一个月即可。
家常郫县豆瓣酱怎么做
制作原料：霉豆瓣、鲜辣椒、冰糖、花椒面、盐、高度白酒、辣椒面、油、老姜和大蒜
1、先将霉豆瓣在水中清洗一下，要保留大部分黄霉，控干水分备用。
2、在锅内加入清水，放入八角、花椒、桂皮及香叶等调味料，用大火烧开后关火，放凉后备用。
3、将控干水分霉豆瓣倒入冷却的调味汤中，需泡足4个小时左右。
4、准备朝天椒2斤，清洗干净，晾干水份备用。
5、将晾干水份的朝天椒剁碎，注意案板上不能有油质或生水，不然会影响品质。
6、将老姜洗净晾干水份，再用料理机打碎备用。
7、取一干净干燥的大盆，将鲜辣椒、老姜放入盆中，再加入150克的盐，配上50克花椒面和100克干辣椒面，加入一把冰糖。5个大蒜剁碎后，加入盆中，搅拌均匀。再将泡好的霉豆瓣捞出，放入调匀。
8、将调料水倒入盆中，淹住豆瓣酱即可，香料八角、桂皮和香叶都要捞出来，再淋入30克的高度白酒，倒入250克的菜籽油或者食用油，搅拌均匀，装坛腌制就可以了。覆上一层保鲜膜，保质，一般一个月左右就可以享用了。