和过去的荞麦饸饹面和面方法一样，先根据配方称面粉和增筋剂，称好后适当的混合均匀，一般添加0.5%的增筋剂即可。然后盐和水按1比50进行溶解，把面粉揉成光滑面团后再发酵半小时即可。和面加盐可让面更有劲道，发酵可让面筋松弛伸展、更好压成面条。
白面饸饹面和面方法窍门
先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水：面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。
然后将面粉和面团，和好的面团至表面光滑后放置醒发30分钟，可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。发酵后的面团将其切割、揉成大小适宜的面筒，放在面筒中压成面条即可。
一般煮3分钟左右即可捞出面条，过一下冷水，面条不粘连、口感更爽滑。