蒜烧小黄鱼是一道鲁菜，是以小黄鱼为主要食材烧制而成，尤其是在旅游之地，蒜烧小黄鱼是一道炙手可热的菜品，下面我们一起来看看蒜烧小黄鱼是怎么做的。
蒜烧小黄鱼做法(鲁菜)
准备材料：花椒、料酒、树椒、淀粉、葱段、姜蒜。
做法：
1、将小黄鱼去除内脏和鱼鳃后，用水洗干净后再用适量白醋洗干净。
2、用料酒和适量盐、葱姜腌制十五分钟。
3、撒上淀粉放入油锅，炸制金黄捞出。
4、将蒜瓣、炸至金黄捞出备用。
5、在将蒜瓣放入锅中炸至金黄，加入豆豉和葱段爆炒片刻，在将鱼放入锅中，加水没过，倒入少许生抽和盐，焖上十分钟即可。
制作小窍门：蒜烧的不要太过，少许变色即可，如果把握不好可将蒜捣碎。
汤汁也要适量加入，最好让鱼把汤汁吸收最好，可少勿多。
如果想让小黄鱼表面更松脆，可将小黄鱼炸完后在油炸一遍后在放水和调料焖熟。
油炸过程中用大火进行，让小黄鱼更快速的熟透，而不要用小火慢煎。
蒜烧小黄衣的味道微甜、色泽金黄油量，葱香浓郁可口，尤其是生完宝宝的妈妈可以多吃一些小黄鱼补补身体!