吃鲜黄花菜前需要将花蕊全部摘除，黄花菜中含有的秋水仙碱能引起中毒，去掉花蕊就去掉了大部分秋水仙碱。鲜黄花菜再用沸水焯水、焯水后捞起放入冷水中浸泡一段时间，之后随取随吃，多余的鲜黄花菜可晒干后密封保存在冰箱里。
鲜黄花菜的吃法
鲜黄花菜可以晒干后吃，也可以鲜吃。吃之前都需要祛毒，可以先用冷水放入些许盐，浸泡20分钟，黄花菜中含有秋水仙碱，是微毒，易溶于水，遇热分解，冷水浸泡后再用沸水焯水，就可将毒素除尽。
鲜黄花菜直接炒着吃非常鲜，咬起来干脆，直接用油大火炒熟，放入些许盐味道就非常好。如果制成干黄花菜，最好在水泥地上晒，选择太阳比较大的时间晒干，不要遇水，遇水很容易坏掉。
干黄花菜是许多菜品中的配菜，味道非常好，比如粉蒸肉中垫干黄花菜，煲汤中加入干黄花菜，制作各种酱料中也可以使用黄花菜。