水煮虾是热水下锅煮虾，热水下锅能够迅速让虾变熟，保护虾的营养元素不流失。冷水下锅的虾受热时间更久，蛋白质会被彻底破坏，肉质也会变老，吃起来口感就非常的柴。此外，煮好后还要将虾过凉到冰的状态，这样的虾肉不老并保持脆嫩的口感。
水煮虾热水下锅
海鲜大家都爱吃，基围虾就是其中一种，基围虾属于海虾，身体的可食肉虽然味道甜美，因此不建议生吃的，直接吃新鲜的虾很容易拉肚子，而且基围虾体内还有许多寄生虫、微生物，还是需要处理后才能吃的。
基围虾如果生吃需要提前做一些处理才可以吃。将基围虾清洗干净，剪去虾头，挑出虾线，然后洗净沥干水分，将基围虾放在冰块中，冰镇一下让虾肉恢复活性。接着在碗中倒入适量的二锅头，将基围虾放入二锅头中浸泡45分钟，泡好的基围虾沥干一些酒汁，搭配一些蘸酱就可以食用了。