千张和豆腐皮的区别

千张和豆腐皮在制作方法上有所区别，千张是将黄豆磨成豆浆，煮透点浆之后压制而成的，因为看起来像有千百张叠在一起，所以叫千张。而豆腐皮是豆浆煮开后，表面会形成一层天然的油膜，将油膜挑开晒干就是豆腐皮，它比千张要薄一些。

千张和豆腐皮的区别

由于地区不同，豆腐皮的叫法也不同，一种是千张，它是一种薄的豆腐干片，是用机器压制而成的，颜色为淡黄色，双面都有纹路，吃起来较干，需要加其他的调料吃。另一种豆腐皮相较于千张来说，会比较薄一些，它是由豆浆煮开后，表面形成的薄膜，挑起来晾干制作而成的，豆腐皮的脂肪含量较高，因此也称为油皮、油豆皮。

韭菜炒千张

材料：千张、韭菜、盐、生抽、辣椒丝

1. 将韭菜洗净后切段，千张切丝后焯水备用。

2. 热锅凉油，放入韭菜翻炒，再放入千张翻炒，加入适量的盐调味。

3. 再加点生抽、辣椒丝，翻炒均匀即可。