柠檬有黄柠檬和青柠檬之分，如果使用黄柠檬制作柠檬泡椒凤爪，一定要记得去皮，不然泡一会儿就会发苦，苦味来源就是柠檬籽和柠檬皮。要想不苦，做的时候就要注意细节，将柠檬籽和柠檬皮去掉。青柠檬的酸味更加清新，皮较薄，泡时苦味会相对少些。
柠檬泡椒凤爪为什么发苦
我们都知道柠檬汁是没有苦味的，然而很多人制作的出来的柠檬泡椒凤爪是有苦味的，要想制作柠檬泡凤爪没有苦味，就要注意一些细节，比如去掉柠檬籽、不要把柠檬皮泡到酱汁里，不然会导致后期鸡爪整个都被泡得苦苦的，难以入口。
柠檬泡椒凤爪的做法
材料：鸡爪、柠檬、野山椒、青椒、泡小红椒、蒜、香菜、白芝麻
首先将鸡爪处理干净，然后切一下就可以冷水下锅了，之后倒入料酒、姜片和葱段这些可去腥的东西一起大火煮开，煮开后再煮上五分钟左右捞起放在提前准备好的凉白开中，经过冷水浸泡可让鸡爪的肉质更加有韧性，口感更好。
再调一份酱汁：野山椒、泡红椒、青椒、蒜等切好放在碗中，再倒适量调味料如烟、冰糖、醋、鲜抽、鱼露，调制自己喜爱的口味。
这个时候就要切柠檬片了，切记!为了避免发苦，切片的一定要将柠檬籽和柠檬取去掉，如果是取柠檬汁液，一定要先将籽去掉再挤出。
最后将凉透滤干的鸡爪和酱汁一起在大碗中搅拌均匀即可。其中香菜、白芝麻这两样在吃的时候放，可增香添色