隔夜食物最好少吃，凉皮放一晚不建议再吃，特别是经过凉拌后的凉皮，放置一夜后会发软，凉皮预冷后也会失去弹性，再次搅拌易断裂，吃起来也没有嚼劲。如果是质量差一点的凉皮，第二天可能还会有异味或者粘手，这是肯定不能吃了。
凉皮最好现做现吃
任何食物都是最好不要隔夜吃，凉皮在没有制作之前常温保存是没有问题的，炎热夏天放入冰箱也是可以保存几天的。凉皮一般都是装在塑料袋内密封，与空气隔绝即可，再吃的时候将凉皮过热水烫熟即可。但是凉皮与热水烫熟以后就不要在隔夜了。
先做的凉皮吃起来爽滑有筋道，颜色也是白皙透亮，虽然凉皮本身柔软，但是吃在嘴里的脆性非常棒。隔夜的凉皮味道肯定是会变差的，如果没有坏，吃了对身体不会有什么影响，但是出现异味了或者凉皮变得非常软粘，这就不要在吃了，吃了会拉肚子。