米线是选用优质的大米，经过一系列加工制成的线状食品。好的米线一般选用直链淀粉为20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米，选用好的大米，制作出来的米线熟制均匀，洁白、细长，还十分有韧性，耐煮不烂，吃起来口感爽滑，吃法也是多种多样。
米线是优质大米做的
生活中最常听说的的米线莫过于云南过桥米线，它可分为两大类，一种是传统的制作方法，将大米发酵之后磨成粉制成，又叫做酸浆米线。但是制作周期长，工艺也较复杂，但是米线吃起来筋骨、味道好。
另外一种是将大米磨粉之后放在机器中挤压成型得到的，也被称作干浆米粉。它是依靠摩擦的热度，使大米糊化成型，这种方式制作较快，也更方便携带、储藏、食用。但是吃起来毫克少了份大米的清香。