春笋和高笋是两种不同的蔬菜，春笋是笋的一种，指立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋，一般长在山间；而高笋指的是茭白，一种水生蔬菜，目前只有我国和越南作为蔬菜栽培。两者的吃法差异并不大，都可用于平常烹饪，营养又美味。
春笋和高笋的区别
外观区别：两者在外观上的区别十分明显，茭白通体细长，颜色为白色，顶部有些绿的，且白的地方很白。
而竹笋就是跟平时看到的竹笋差不多的样子，笋衣呈褐黄色，笋尖呈深褐色，就算是剥掉了笋衣，也没有茭白那么通体光滑。
生长环境区别：竹笋都是生长在山间，而茭白是水生的且对地区也有一定要求，是我国和越南特有的水生蔬菜。
营养价值区别：
笋中含有一定的维生素、氨基酸等营养元素，对身体有很好的滋补作用。但是相比竹笋，高笋营养价值更高、更丰富，由于其生长特性，它含有糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、水分等赖氨酸在内的十七种氨基酸，其中含有多种人体必需的氨基酸。