高筋粉的面筋较高，而玉米淀粉的面筋低，可以将高筋粉与玉米淀粉混合调配，按1：1的比例进行调配。先将高筋面粉放到微波炉里加热2至3分钟，让面筋道下降，然后再混入玉米淀粉搅拌均匀，就可以调配成很好的低筋面粉了。
高筋粉如何变成低筋
高筋粉的面筋在30—36%之间，有些面筋高达40%以上，而玉米淀粉的面筋含量超低，所以想要降低高筋粉，就可以利于混合调配法，将高筋粉与玉米粉混合调配，达到低筋面粉的效果，只要控制住量，做出来的成品，也和低筋粉制作出来的口感差不多。
高筋面筋的嚼劲足，而玉米淀粉没有嚼劲，只具弹性，所以用它们调和一样，也可以制作出美味的蛋糕来，在调配的时间比例要得当，玉米淀粉可以有助降低面筋筋度，也可以用来增加食品的弹性和顺滑度。