传统的日式火锅汤底一般用天然干燥昆布及研磨柴鱼薄片，经长时间熬煮、过滤、沉淀而来。将昆布切成片用米霖、料酒等调味，再加清水用微火熬煮出味，之后搭配新鲜海鲜食用。日本火锅种类众多，汤底大概有海鲜火锅、高汤火锅、山产火锅、及大家熟知的寿喜锅。
日式火锅汤底有哪几种
日式火锅种类繁多，但是汤底的种类并不多，汤底讲究，一般里面肉有一股浓浓的海鲜味。另外，有韩国泡菜改良来的泡菜火锅也是非常出名的。日本本土四周海流海流活动频繁，有着非常丰富的海洋资源。因此，火锅汤底里面一定少不了海洋产品。
日本传统火锅食材丰富，一般采用高汤调味，并且根据高汤味道浓淡不同，选用不同的作料调味。除了广为人知的海鲜锅，日式山产火锅也非常具有特色，一般采用红白鲜明、脂滑甘美的合鸭熬制高汤，作为火锅的汤底。
在寒冷的冬季，包含脂肪、膏腴肉实的海鲜产品是火锅的主要食材。食用之前，人们会将各种食材摆放整齐，之后按照一定次序下锅，食用时以生的鸡蛋液作为蘸料。日式火锅并非只有一轮，还可以吃第二轮，第二轮做法步骤和第一轮完全相同。