火锅配菜中的素菜有很多，比如藕、生菜、金针菇、冬瓜、土豆、娃娃菜、豆芽等等。身体瘦弱的人宜选择各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，还可多吃些海带，可以吃完火锅后避免上火。
火锅配菜有哪些素菜
藕片：吃火锅一般先荤后素，所以吃完了油腻的荤菜后来点清爽的藕片最适宜不过了。而且藕片经过煮制后是很脆的感觉。
生菜：生菜脆爽的口感向来为人所称道，比起口感相似的莴苣，也是火锅里少有的绿叶蔬菜。但是绿叶菜在麻辣火锅里会吸收些辣汤汁和红油，比其他菜辣度高一些。
冬瓜：冬瓜本身的特性，它能够在煮制过程中能吸收大量的味道，使人吃起来感觉相当入味。
土豆：煮好后口感绵绵的，好的土豆如果煮的时间也很合适，吃起来口感是很好的而且还能起到健脾胃的作用。
娃娃菜：不仅有白菜的甘甜味，还含有比普通大白菜更多的水分，没有老茎，口感鲜嫩无比。