制作北京羊蝎子火锅需要准备羊蝎子、花椒、桂皮干辣椒等材料，先将羊蝎子用凉水浸泡出血水，再将羊蝎子进行焯水，去除血沫后捞出，再在锅中加入香料煸香，然后加入焯过水的羊蝎子，翻炒一会后加入辣椒等，最后加入适量的清水，炖煮一个半小时即可。
老北京羊蝎子火锅配方
老北京羊蝎子火锅的材料，除了羊蝎子、葱姜蒜等基本材料之外，还有陈皮、当归等三十多种材料，具体有红曲米、南乳汁、麦芽粉、山珍精、麻辣鲜、豆豉、六位仙、干辣椒、麻椒、千里香、丁香、草果、白扣、孜然、白芷、木香、橙皮、香菜籽、肉桂、胡椒、罗汉果、山楂、毕波、山奈、甘草、砂仁、良姜、肉寇、茴香、香果、淮山、排草、草寇、当归、香茅草、灵草。
北京羊蝎子火锅怎么做
准备材料：羊蝎子、葱、姜、香菜、干辣椒、食盐、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、孜然、白胡椒、茴香、草果、香叶。
1、将羊蝎子清净后，放入锅中，倒入适量清水，大火煮开后，再煮5分钟左右，捞出羊蝎子用水冲掉浮沫备用;
2、起锅倒油，油热后，加入葱、姜、孜然、花椒、桂皮、白胡椒、茴香、草果、香叶，煸炒出香味后，放入羊蝎子，翻炒均匀;
3、炒出香味后，在锅中加入开水，然后放入干辣椒，大火烧开后，撇去浮沫;
4、加入生抽、酱油、料酒，转中小火炖煮一个半小时，在炖煮一个小时的时候加入盐调味，出锅前加入香菜即可。