四川的灵草是近几年广泛用于火锅中提香的一种香料。灵草正确的叫法应该是灵香草,有着给卤水提香、增香的作用,因自身草木香气过于浓烈,一般不建议单独使用,且1斤食材不易超过1.5克灵草为宜,现主要应用于麻辣配方,如麻辣火锅、烤活鱼香料中。
灵草是什么香料
什么是灵草
灵草应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物,属多年生草本,干品有浓烈香气,性味甘平。
灵草的作用
灵草味香,常用在麻辣火锅中提香,给卤水增香,很多麻辣酱料的炒制也会用到。
灵草的用法
因为香味过于浓烈,味带着芳香,口感甘涩,香味算是比较浓郁的,由于其料性使用量偏少,1斤食材1.5克灵草,一般用量不超过5克。
另在个别地区也会将甘草称作灵草,采购时需注意区分。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。