面粉发酵过头味道会变酸，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再进行揉搓调和就可以了。面粉发酵过头面团上会出现很多的小孔，孔较大则酸味也较大，影响面的风味，也极易表现为粘性过大。注意不能直接加入生面粉，它不会改善它的酸味，还会影响品质。
面粉发酵过头怎么办补救
面粉发酵过头不能直接加生面粉揉搓，不然会加大酸味，影响面粉的品质，只能加入适量的碱面或者碱水，一方面可以改善它的酸性，一方面可以让面不显粘，变得更为光润。做出来的馒头也口感不减，软弹度适宜，吃起来也很美味。
面粉发酵一般来说，用手指粘上面粉，戳个洞不回缩不凹陷，就是发酵好了。发酵过头的面气泡多，酸味也很重，闻一些就能知道面粉发酵过头，发酵过了头不要直接做面食吃，这样口感非常不好，所以大家还有补救一下为好。