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盐水豆腐和石膏豆腐的区别是什么

新浪
2021-01-10 12:13:36

盐水豆腐就是卤水豆腐,所以这两者的区别在于制作工艺上的不同。卤水豆腐是用氯化镁点制,而石膏豆腐则是用硫酸钙点制的,两者口感上带来的茶余在于盐水豆腐的口感绵密,吃起来比较硬,而石膏豆腐则口感嫩滑,比较软糯,含水量多。

盐水豆腐和石膏豆腐的区别是什么

1、制作材料不同

盐水豆腐是用氯化镁结晶制成的水溶液制作而成,氯化镁结晶就是盐卤,而石膏豆腐是用硫酸钙石膏化成的水点制而成的。

2、口感区别

盐水豆腐口感比较棉韧,吃起来硬,它的含水量少,但不是指硬的像石块一样。盐水豆腐吃起来香,俗称老豆腐。而石膏豆腐比较光滑细嫩,口感也非常软,比盐水豆腐盐嫩很多,但是味道淡,含水量多,俗称嫩豆腐。

3、颜色区别

盐水豆腐的颜色是白中略偏黄,而石膏豆腐的颜色是洁白,有点像石膏的白色。

4、吃法不同

盐水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及做成豆腐馅儿,而石膏豆腐豆香味道淡,切和翻炒时易碎,适合做菜肴。

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