蛋白质20%是高筋面粉。面粉以蛋白质含量的多少可以划分为不同筋度的面粉，含量在13.5左右的是高筋面粉；含量在10.5左右的是中筋面粉；含量在8.5左右的是低筋面粉。一般购买的面粉包装袋的后面会显示蛋白质的含量，然后根据数值判断。
蛋白质20%是高筋面粉
面粉的蛋白质含量不同被划分为不同种类的面粉，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都是普通面粉的一种，生活中常用的是中筋面粉。面粉可以用来做各种不同的面食，一般做蛋糕用的都是低筋面粉，一般做馒头、面条的都是中筋面粉，一般做面包用的都是高筋面粉。
一般我们买的面粉包装上都有明确的区别，可以看里面蛋白质的含量来判断该面粉是低筋面粉、中筋面粉还是高筋面粉。蛋白质含量20%的是高筋面粉，蛋白质含量高的食物吃多了对身体不好，我们可以有选择的购买面粉。