寿司上的红蟹子大部分用的都是鱼籽制作而成的，而且鱼籽寿司的中文译名就是蟹子寿司，鱼籽一般都是用飞鱼籽、多春鱼籽、鲱鱼籽以及三文鱼籽。鱼籽原本的颜色也不是红色，是为了追求美观，将这些鱼籽染成了红色。
寿司里的红蟹子是什么
红蟹子是鱼籽，很多人会误以为是螃蟹籽，其实不是，之所以会叫蟹子寿司是因为在传入中国是，出现了翻译错误，但是现在还是沿用“蟹子寿司”的叫法。通常用来做成蟹子寿司的，是飞鱼的鱼卵，但是现在也会用盛产鱼籽的多春鱼来代替。多春鱼是一种产卵多的鱼类，成年的多春鱼个头小，所以鱼籽也小，但是数量却很多。
多春鱼籽吃起来脆脆的，量多而且价格便宜，用来做蟹子寿司正合适。多春鱼籽是黄色的，现在看到的颜色有很多，是商家为了让鱼籽更好看，用食用色素给鱼籽换了颜色。