冒菜因其制作方法而定义为“冒菜”，是一种烫煮的形式，一锅汤底，一堆菜，这就是冒菜。冒菜起源于成都，冒菜原料不受限制，荤素都可拿来冒，可根据个人喜好来挑选，菜选好后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加烫、调料加以调味即可食用。
冒菜为啥叫冒菜
关于冒菜有很流行的一句话，冒菜是一个人的火锅，意思就是快餐版火锅。冒菜的冒字是一个动词，就是指将菜往汤底里搁，等熟了再捞上来，一放一捞的这么一个动作。冒菜成都最有名的特色小吃，如今已经名扬全国，将菜放在竹漏中放在汤底，几分钟之后取出，再往准备好的调料碗中一倒，再要上一勺汤汁，撒上点香菜、葱花、四川特有的豆豉，冒菜记忆做好了。
冒菜的分类
火锅型冒菜：
就是我们所说的火锅菜，在形式上基本相同，但是底料的配制有所不同，是一个人的火锅。
卤水型冒菜：
之所以称之为卤水型，就是在于它是一种近似卤水的香料配制的，冒菜吃完之后，汤底还可以喝，且味道鲜美，不燥不辣。我们熟知的三顾冒菜就是代表之一。