皮蛋一直是我们中国的特色美食,不同地区有各种各样的皮蛋做法。其实皮蛋是由植物烧出的强碱碳灰,现在腌制皮蛋有些是工业化学品腌制出来,也有用草木灰和强碱腌制出来的,还有一些偏远的地区仍然在用传统的工艺腌制。
生石灰与草木灰腌制皮蛋
准备材料:鸭蛋若干、纯碱、生石灰、草木灰、红茶、盐、稻壳
1、将鸭蛋洗干净,擦掉水,一定要未经过冷藏的新鲜鸭蛋。
2、将纯碱和食用盐放入瓷缸中用水冲开,待二者充分溶解,再加入生石灰和草木灰全部溶解成泥巴状。
3、把和好的灰料均匀涂在鸡蛋上,可以用稻壳裹在最外层,存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。
古法皮蛋腌制方法
用以前的土方法腌制皮蛋,味道非常独特,而且不同的地区制作的方法不同,食物都存在地域性。
准备材料:鸭蛋若干、樟树枝叶、豆壳、稻草、生石灰、水
1、首先将樟木树的干枝叶用火烧成枯树枝,在用一些豆壳、稻草一起烧。樟木树有一种清香的味道,而且烧的柴碱性比较强,是天然的碱性材料,而不是通过工业化学品制作的。
2、完全烧成了枯草灰后,用生石灰加入少量水中,然后将烧好的枯草灰放入到生石灰水中,和成泥巴状的样子,记得要带上手套。
3、将新鲜的土鸡蛋或者鸭蛋裹好一层腌制泥,然后将它放到阴凉干燥的地方15天。
4、15天后将硬化的腌制泥打碎,剥开蛋壳会发现皮蛋就做好了,而且这样做的皮蛋颜色透亮金黄,吃起来清热去火,还有良好的营养价值,最重要的是没有超标重金属等严重污染物。