午餐肉和火腿肠的肉质是不同的，午餐肉多是用猪肉或者牛肉、淀粉为肉制作的，而火腿肠是以猪肉、鸡肉为主，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂。在制作工艺上午餐肉是将肉类经过搅碎成肉糜，再进行加工，而火腿肠是经过腌制后压缩而成。
午餐肉和火腿肠有区别吗
午餐肉是有一些牛肉、猪肉为主材，进行搅碎、压缩等工艺做成肉糜，然后再进行重组成肉片，而火腿肠是采用鸡肉、猪肉进行腌制，再通过斩拌、高温烹煮以及压缩成型等工艺制作而成。
1、味道区别
火腿肠的鲜度大，但是也咸，因为火腿肠是采用盐水进行腌制的，但是火腿肠的质量参差不齐，很多火腿肠都是淀粉肠，并不是用什么好的肉类进行烹煮的。午餐肉是一种压缩肉糜，大多是用牛肉或猪肉来做，午餐肉还是能够吃到肉质的原风味在里面，没有特别的腌制味道，而且口感和火腿肠不同。
2、添加不同
火腿肠的制作过程中主要以填充剂、调味品、香辛料、护色剂、保水剂、防腐剂等等为主，采用腌制、斩拌、高温消毒等工艺进行制作，特点是肉质细腻，但是添加过多，吃起来不健康，而午餐肉主要是通过一些物理变化进行加工，让午餐肉的营养得以保留，还可以解析出更多的营养，高温杀毒后不需要添加任何防腐剂。
3、营养区别
在营养上，火腿肠无疑是没有午餐肉营养丰富的，火腿肠经过复杂的加工工序后，营养已经被破坏所剩无几，而午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等物质，含有矿物质钠和钾也比较高，肉质细腻、口感鲜嫩，风味清香。