蒸包子的面一定是发面，首选要用温水将酵母化开，再倒进面粉中。一点点加水揉面，可有助于发酵后定型。二次发酵很重要，需将面团放在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，当面团体积变为原来2倍大即可。最后掌握蒸制时间，蒸好后焖两分钟可让包子皮更光滑。
做包子发面步骤窍门
和面
首先和面的比例是基础，其次要用温水将酵母化开，水温过高会把酵母烫死。和面的时候要将水一点点的加进去，边加水边搅拌，直至面粉呈雪花状的时候再将其揉成光滑的面团。
醒面
面团和好以后，必须要醒面，可选择盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖湿润的地方，可有助于发醒。当面醒至原来2倍体积左右时即可，此时呈现在蜂窝状，用手按压有弹性且光滑细腻。
二次醒发
发酵一次的包子，二次发酵更好。不然直接开始蒸的话，包子会因为遇到高温回缩，面皮会失去活性，蒸出来的包子外皮就不蓬松。二次发酵，最好是将其包成包子之后放在案板上或专门的发酵箱里面进行二次发酵，这样的话包子可以再次发酵定型，保证包子皮的韧度。
蒸的时间
严格把控蒸包子的时间，蒸出来的包子才更好吃，且素包和肉包时间不一样，在包子蒸好以后焖上两分钟再开锅去包子，就不会出现回缩的情况。