牛骨汤首先要将牛骨冷水下锅开始焯水，但是在熬制牛骨的时候要先将水烧开再讲牛骨放入汤中，这样可将牛骨中骨髓尽快熬好。在牛骨头快炖好的时候还会有血水浮出，要及时撇除，牛骨头炖三个小时最佳，最后加一些枸杞继续煮10分钟就好。
炖牛骨汤的禁忌窍门
炖牛骨汤是一个非常繁琐的功夫，时间久并且需要注意的事项很多，稍不注意就会浪费了牛骨头的营养和精华。所需食材：牛骨头1000克，生姜适量，盐适量，枸杞适量。
1、牛骨头禁止直接煮
将买回来的新鲜牛骨头放入冷水中下锅，然后加热焯水3分钟，另外牛骨头要冷水下锅，不能热水下锅这一点很重要。
2、牛骨头要再次清洗
不要以为牛骨头焯水了就干净了，将牛骨头捞出后放入盆中，兑一些黄酒后再用温水反复洗几次，温水就可以了不要用开水，会破坏骨髓。
3、第二次要热锅下骨头
现在才清洗完牛骨头，开始煮的就是牛骨头汤了，所以为了让营养更好的释放，我们必须要将牛骨头热水下锅，这样能够让牛骨头的骨髓营养更好的释放出来。重新烧一锅开水，将牛骨头放进去，加入20克的姜片煮沸腾。
3、中途要点水
水沸腾后盖好盖子，开始慢慢熬煮，等到牛骨头汤煮到20分钟后在点一些冷水，有利于锅底的水继续升温。
4、出锅前加入枸杞和作料
炖三个小时，在出国前要撇清一些多余的血水，出锅前十分钟加入枸杞、5克盐，就可以了。