麻椒是花椒中品质一般的一个品种，味道比花椒重，颜色比花椒更浅一些，主要是四川、贵州地区特产的一种花椒，因果皮有特殊味道，又被称为臭花椒。花椒分为红花椒和青花椒两类，其中麻椒属于青花椒，红花椒的应用范围很广，很多地方红花椒就是花椒的代名词。
花椒和麻椒不是一种东西
麻椒
麻椒成熟后是深绿色，风干后的是棕黄色，颜色比花椒更浅一些，是四川、贵州地区特产的一种花椒。因果皮有一种二叔的味道，因此又被人们称之为臭花椒。
麻椒有红麻椒和绿麻椒之分，在不少川菜馆中，我们都会看到很多棕红色的麻椒，而不是花椒。
此外麻椒不仅仅是一种调料，它还有开胃消食、增加血管扩张、驱寒的功效和作用
花椒
花椒分为红花椒和青花椒两大类，其中麻椒和藤椒都属于青花椒，麻椒是青花椒中品质一般的一个品种，藤椒属于青花椒中较为优质的品种。
花椒和麻椒都是川菜中很重要的调味品，花椒的应用范围很广，尤其是红花椒，很多地方红花椒就是花椒的代名词。尽管麻椒名气没有花椒大，但是麻椒麻味十足，很多人也钟情于麻椒的味道。