将准备好的鸡、老椰肉(才能使椰油渗入鸡肉和汤汁中，让其风味更加独特)。将它们洗净切小块，鸡肉放锅中加水烧开，撇去浮沫后捞出，然后另起锅将鸡肉、椰肉、红枣、生姜等放锅中，加适量椰汁和水，大火烧开后转小火煲40-60分钟，出锅加盐调味即可。
正宗椰子鸡的做法
准备材料：老椰肉、椰汁、鸡、生姜、红枣、食盐。
1、将鸡洗净，切成小块，制作出正宗海南椰子鸡，就要选老椰肉，切成条状，生姜切片，红枣去核备用;
2、将切好的鸡块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，煮出浮沫后，撇去浮沫，将鸡块捞出备用;
3、取一只砂锅，将鸡块、椰肉、红枣、生姜放入锅中，加入适量的清水和椰汁，大火烧开后，撇去浮沫，转小火煲40-60分钟，最后调入适量的食盐调味即可。
椰子鸡是海南的一道名菜，是一道非常滋补的菜品，经常食用具有益气生津、清热补虚的作用。在制作的过程中，可以选用乌鸡来制作，这样煲出来的椰子鸡会更加营养。除此之外，椰子鸡煲的时间和鸡的老嫩有很大的关系，如果鸡较嫩的话，则不用煲40-60分钟的时间。