自制酒酿水不多有两种情况，一种是酒酿发酵成功，只是水不多，这是正常的，酒酿的味道会很浓郁。另一种就是酒酿发酵不成功，不出水，这主要有3点原因，一是糯米浸泡的程度不够，二是酒曲的比例不够，三是是温度不适宜。
自制酒酿为什么水不多
酒酿发酵成功水不多，是因为自己制做酒酿时，会将酒曲与水拌匀后再来拌米饭，这样酒酿会发酵的又快又好，酒酿的味道也足。如果拌酒曲的时候水加的太多，酒味就会变淡，酒酿的味道也不好吃。如果酒酿没发酵成功，不出酒香，也不出水，则是跟糯米浸泡程度、酒曲比例和温度有关。
1. 糯米浸泡程度不够：蒸糯米前，要提前将糯米浸泡在水中，浸泡到用手轻轻一搓就会碎掉，这样会比较好，且在糯米蒸好后，还需要洒水，将糯米分开。
2. 酒曲比例不够：酒曲的好坏和多少，都会影响酒酿的发酵，如果酒曲放少了，会影响发酵，不容易出水，如果放多了，又会使酒酿发过头。因此根据自己糯米的量来添加酒曲比价好。
3. 温度不适宜：制作酒酿时，拌酒曲的温度一定要注意，太高了会使活性物质杀死，那么酒酿的发酵也不一定会成功，还有就是在发酵过程中，如果温度过低，发酵速度会减慢，也不容易出水。