将所有准备的香料用水泡20分钟，在锅里倒油，冷油下香料，中小火慢慢熬15分钟，熬出香味，另一个锅将牛油熬出油来，去掉油渣后，将熬好的香料锅里的油，过滤到牛油锅里，加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可。
自制火锅底料的做法
1、首先处理辣椒和煮辣椒，接着炒牛油，等到牛油化开之后加油。
2、放入葱姜蒜用小火煸炒，中途要不停地翻动，等到变软后捞出。
3、放豆瓣酱，两分钟后下辣椒段，不停的翻炒搅动，以免辣椒抄糊，火不能太大。
4、等到油的颜色变深，就可以放入甜米酒，翻炒几下就可以出锅了。
自制火锅底料家常做法清汤
1、首先将生姜切片、葱切段，山药去皮蒸熟后加水打成浆状，香菇划上十字花刀备用。
2、将排骨洗净，切成块状放入锅中，再加入姜片、葱段，以及适量的清水。
3、用大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20到30分钟左右。
4、在锅中加入山药浆，大火煮开，煮开后转小火，煮10分钟。
5、等到要出锅前5分钟加入香菇、红枣，放适量的盐调味即可。