香叶香味浓郁，制作菜品时一般放1至2片即可，香叶出味容易，不需要炒香。油炒过后温度过高，香气会快速的挥发。香叶本就是高香调味佐料，在烹饪水煮类菜品时，香味可以通过水，融入食材中，变得十分美味，注意一般7成熟时加入，过早加入会发苦。
香叶的用法
香叶作为高香调味品，使用时一定要注意，不能多放，也不能早放，做炖煮菜品时一般以1至2片为宜，菜量较少时，还是减少香叶的用量，最好在菜七成熟时加入，它的香味很容易吸收在食物中，而且不会过早的挥发掉，也不会因长时间的煮制，导致味道发苦。
香叶做菜时一定不能直接用油爆香，香叶不是花椒，它的香味本就极易被食材吸收。如果先将它爆香，香味会被提早的挥发在空气中，还会因煮制时间过长，导致香叶的苦味浓郁，影响食材的风味。