麻油一般指芝麻油和胡麻油。芝麻油是以芝麻为原料榨成，种类主要分为黑、白芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油。胡油自古是山西省西北、上党地区美味美食，在山西大致分为三种，分别是西北地区产的胡麻油、长治产的潞油、山西中部种植的麻子为原料榨的油。
麻油的用途
1、黑麻油的用途
黑麻油适合产妇坐月子调理身体时使用，在烹饪菜肴的时候可以用黑麻油同生姜一起爆炒，可改变原先的属性。
2、白麻油的用途
白麻油适合于大多数炒菜、烧菜、煮料理等。黑麻油的味道香浓深厚，加入生姜、酒等食材炒热、熬煮后能够暖胃、温补的效果。
3、香油的用途
香油适合低温焙炒的方式，再以磨碎加水搅拌，一般香油可以用来菜肴成熟后进行适当的提味。
麻油是花椒油吗
麻油虽然带一个麻字，但不是说明它味道麻，而是因为麻油是芝麻压榨的油。而花椒油虽然味道麻，但是它是由花椒和食用油提炼而成。
麻油颜色如琥珀、橙黄微红，晶莹剔透，味道醇香。麻油的营养成分丰富，可以调制凉菜，可以去腥味，也可以用作食用油珍品。
花椒油是辅助用油，一般用来制作川菜、凉拌菜、面食等等，撒入一些花椒油能够让人打开胃口，并且花椒油还可以驱寒杀毒，治疗风寒疾病有辅助功效。