普遍认为包粽子的米泡越久越黏,包的粽子越好吃。用温水浸没糯米,米水比例1:2最适宜,期间最好搅拌几次,以便米更好浸透。每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,浸泡几天后糯米细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。
包粽子的米要泡多久
温水浸泡糯米
用温水浸没糯米,不能过凉也不能过热,注意提前将里面小石子、烂米等杂质全部去除。
浸泡2-3个小时、水量要足
米水比例1:2最适宜,否则米吸足水后暴露在空气中,米粒会粉化。期间最好搅拌几次,以便米更好浸透。
每天换水
每天换2~3次水,只要每天坚持换水,糯米是不会变质的。且泡过水的糯米口感会比没有泡过的要好一些。
浸泡几天后再包粽子,浸泡几天后糯米细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。