鸡蛋在使用的时候，一定要受到高速搅打才可能让蛋糕松软蓬松，这是因为鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。只有低筋面粉才能让蛋糕松软。
蛋糕怎么做的松软蓬松
制作蛋糕首先选择底筋面粉，高筋面粉或者中筋面粉都不能做出蓬松的蛋糕，这点毋庸置疑。面粉使用之前一定要过筛，去掉大颗粒。
蛋黄和蛋清分离以后，要保证蛋清中无水无油，鸡蛋要是新鲜的，不然冷藏的鸡蛋温度比较低，很难打发成功。
准备材料：鸡蛋2个，低筋面粉80克，白糖50克，无盐黄油30克。
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意要用无水无油的容器装。
2、将蛋清加入白糖，开始打发成白色泡沫，主要白糖分三次加入。
3、将蛋黄打散后，加入黄油搅拌均匀，然后把面粉过筛，加入到蛋黄液中，用橡皮刀刮上下番搅均匀，不要划圈。
4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均匀，然后倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分钟即可。