首先选择比较硬的柿子削掉表皮(皮可留下给柿子上霜时用)，将削好皮的柿子用绳子串起来晾晒，晾晒一段时间后要进行捏饼整形，确保品型漂亮，但不要太用力。最后将饼子放在温度低的地方，放一层柿饼、再放一层干柿皮，密封储存一段时间就可生霜。
柿子怎样晒成柿子饼
1、选择比较硬的柿子，用刀将柿子的表皮削去，可以用热水将削好的柿子洗一下，将柿子的表皮留下，晒干后可以将用来给柿饼上霜。
2、选择干净的麻绳，将柿子一颗颗绑在麻绳上挂在阳光充足、通风、干净的地方暴晒，晒一段时间后用手将柿饼仔细捏软，捏的时候不要力气太大，待柿饼成型即可。
3、将晒好的柿饼收起来，一层层整齐的摆放在干燥洁净的容器里，接着放一层柿饼并在上面盖一层之前晒好的柿子皮，将其密封放置，温度越低越有利于上霜，一般4—5天即可上霜。
柿饼怎样保存
1、将柿饼放入密封的容器中，让在干燥阴凉处，将柿饼密封保存，有利于规避柿饼与空气接触，被水分侵入等，可以一定程度上延长柿饼的保存期。
2、将柿饼放在冰箱保存，因为柿饼的糖霜温度一高就容易融化，放在冰箱既可以使柿饼的糖霜不融化，还能延长保存时间。