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皮蛋复杂做法不必石灰

新浪
2020-09-20 10:47:24

皮蛋不用生石灰做,可以用纯碱为原料做。用清水2千克,茴香10克,红茶100克,花椒20克混合煮沸,然后加入300克食用纯碱融入水中,再加少许松树叶和柏树叶制作成浸泡液,在容器中起码放入50个以内的鸭蛋密封浸泡15天,取出晾5天即可。

自制皮蛋的小技巧

1、在熬制纯碱皮蛋液的时候一定要熬透了,熬制浓稠以后不要在家水分,在鸭蛋发酵成皮蛋的过程中一定不能有水分。

2、浸泡鸭蛋的过程一定要是密封的过程,放在阴凉干燥的地方不见光。

3、皮蛋浸泡完毕拿出来,需要进行去碱味处理,就是晾晒个5天的样子,但不是暴晒。

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