冬天用小苏打加白醋来发面又松又软，小苏打是弱碱性，可以中和醋的酸味，产生大量有利于发酵的二氧化碳气泡，能让馒头增加甜感的同时，快速的发酵，再用40度左右的温水来搅拌面粉揉成面团，揉好后用保鲜膜封好，放在温暖的地方，只需30分钟左右即可。
冬天发面又松又软又快的方法
1、取适量的面粉，加入小苏打和醋，再加入40度的温水搅拌即可。面粉和小苏打的比例为1%至1.5%。醋和小苏打的比例以1:2进行即可。
2、揉成面团后，用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵30至40分钟就可以了，想让馒头发得又大又软，在蒸的时候注意蒸熟后，用虚火再蒸3至5分钟，所谓虚火，是指熄火后锅中的热气。