绿豆粥煮变色的原因可能水是碱性的，如果用纯净水煮就不会变色，如果碱水煮绿豆变红加几滴柠檬汁颜色就会变回绿色。此外，绿豆皮被氧化也会变色，煮时需要减少与空气接触，所以煮绿豆粥的时候可以使用压力锅，压力锅密封的好就不易变色。
绿豆粥煮绿的方法
绿豆粥煮绿的方法如下：
1、用纯净水煮绿豆粥，因为水里的杂质少，酸碱度也中和，所以煮出来的绿豆粥不容易变色。
2、用压力锅煮，压力锅的密封性好，不常与空气接触，就不易被氧化，自然也就不会变色。
3、用一般的水煮绿豆粥时，提前在锅里加入柠檬汁或者白醋，这样可以预防碱性水导致的变色。