豆汁以绿豆做原料，经烫豆、磨豆、淀粉分离发酵而成。其色泽灰绿，味酸中带苦，有股馊臭味，是北京人较喜欢的小吃。豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，夏天喝可消暑解渴，冬天喝可清热温阳，喝豆汁还有强身健体、防糖尿病、冠心病脑中风等功效。
豆汁是绿豆做成的
豆汁是以绿豆为原料发酵而来，由于发酵过程中产生了乳酸卷，因此口未发生了变换，有股很多人不太喜欢的酸味。
豆汁也要生熟之分，生豆汁是二次发酵后而来的产物，在市面上见到的一般都是凉的，颜色较浅且清澈，味道比熟豆汁更强烈。
熟豆汁是生豆汁熬制而成。卖熟豆汁的，通常都是在街边支一个摊子，然后支了一口铜锅里面用小火熬着豆汁。在加热过程中口感会变浓、气味会变淡。