四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。四川的凉菜有很多种味型之分，常用味型有红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、浇味汁三种。
四川凉菜有哪些
夫妻肺片是闻名中外的一道川凉菜，在2017年还被评为“年度开胃菜”。凉拌折耳根是由新鲜折耳根制作而成，凉拌折耳根具有浓厚地方特色的西南民间菜，越嚼越香。
夫妻肺片做法：
1、将牛肉切成块后，再与牛杂一同洗净，用香料、盐、花椒面等各种调料进行卤制，大火烧开后转用小火，卤制到牛肉以及牛杂耙而不烂，然后捞起沥干水分。
2、将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。.
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即可食用。