山西老陈醋一般都选用优质的高梁、谷糠、麸皮及水为主原料，再配以大麦及豌豆制成辅助的大曲，再加上食盐、桂皮等，经蒸、发酵、熏、晒等过程酿造而成。不同的品牌原料不同，山西老陈醋人称天下第一醋，风味纯正，回味悠长。
山西老陈醋是什么做的
山西老陈醋的原料具有多样性，一般来说都离不开高梁、大麦、豌豆等五谷。配料特别多，有的是由大麦及豌豆制成的大曲、盐、桂皮等，有的则原料更为丰富加入了大茴、花椒、良姜、小茴、桂皮等，还有醋糟，每个厂的制作工艺和配方都不相同。
山西老陈醋虽然制作原料上有差异，但它们的品质却都是上乘的，所以才有了山西老陈醋天下第一醋的美称。像东湖、紫林、宁化府、水塔和上水井等，都是山西人民的骄傲，它们其中有百年老店，也有后起之秀，在中国醋业都非常有影响力，在某东销售榜排名也位列前茅。