泡茶用水以ph值不超过7的中性水或弱酸性水为佳，其次为PH值7.3以内的弱碱性水。ph值大于7的碱性条件下，会使茶汤中的多酚类物质氧化，如茶黄素、茶红素等会使茶汤中的原有的浓度鲜度会降低，茶汤中的含物质的离子平衡性不稳定，茶汤颜色会越深。
泡茶用水要求ph值
Ph值不超过7的水泡出来的茶更加香醇、浓郁，茶汤的颜色对水的酸碱度比较敏感，当ph值小于5时，对茶汤颜色影响较少，大于5时，颜色就会适当的加深，而当ph值大于7时，由于茶汤中的多酚物质会氧化，会导致暗褐色的茶褐素物质增多，茶汤颜色就会发暗，茶的鲜度也会有所损失，使茶的口感变差。
一般天然水的ph值在7.0-8.0之间，呈弱碱性；纯净水的ph值在5.0-7.0之间，偏弱酸性，不同的茶叶，性味不同，不存在一种水泡所有的茶都好喝。此外，茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。