产气荚膜梭菌的预防 4个措施让你远离食物中毒

近日，韩国的食品和药品安全部(MFDS)发表消息称，韩国某食品制造加工企业所制造、销售的“辣椒粉”产品中检出“产气荚膜梭菌”致病菌超过限量标准，命令其停止销售并召回相关所有产品。我们来看看产气荚膜梭菌是个啥东东，应该如何预防?

产气荚膜梭菌是一种粗短的大杆菌，两端钝圆，无鞭毛，有荚膜，因糖发酵能力强，可以产酸产气，所以叫做产气荚膜梭菌。根据产生毒素种类和致病性的不同，产气荚膜梭菌共有A、B、C、D、E、F等6个型。其中能使人致病的主要是A型产气荚膜梭菌，它产生的毒素能引起气性坏疽和食物中毒，c型产气荚膜梭菌可以引起坏死性肠炎。产气荚膜梭菌在自然界中分布广泛，人畜粪便、土壤、污水等外环境中都能检出。当吃进去被大量细菌繁殖体污染的食物时就可以引起食物中毒。

容易发生中毒的季节：以夏、秋气温较高的季节为多见。

容易引起中毒的食物：主要是鱼、肉、禽等动物性食物。

引起中毒的主要原因：加热不彻底或冷食这些食品。

中毒的症状：潜伏期约为10~20小时，发病急，多呈急性胃肠炎症状，以腹痛、腹胀、水样腹泻为多见，无热、无恶心呕吐。

统计数据表明，在美国，每年由产气荚膜梭菌引起的食物中毒人数在250,000左右，其中约有10人死亡，每年造成的经济损失在1.2亿美元左右。在我国，由产气荚膜梭菌引起的食物中毒报道不多，多为散发病例，但也不能掉以轻心，应该加强预防措施。

1、加强对食品加工、餐饮行业的监督管理，预防在屠宰、加工、运输、贮藏过程中受到该菌的污染，这是预防该菌食物中毒的重要措施。

2、经加热处理的肉类要加热充分、做熟。

3、食物保存要在低温下保存，尽量缩短存放时间。

4、没有吃完的食物在再次食用前要彻底加热。