都知道鱼头的营养价值非常高，多吃的话有益于健脑、抗衰老、防癌抗癌等功效。而说到鱼头，很多人会不由自主地想到剁椒鱼头，这是在全国各地都非常出名的一道湘潭菜谱。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
1、剁椒鱼头的做法大全
剁椒鱼头做法如下，鱼头洗干净之后，在鱼的身上抹上一些料酒还有盐。放姜片还有葱花跟鱼一起腌制大概10分钟。锅里面开始烧热加入植物油，烧热之后把姜片还有葱花放进去爆炒，爆炒出香味之后，把葱油捞起来备用。姜片还有从葱段捞出来放到盘里面。已经腌好的鱼头放到盘里面，周围铺上一层剁椒，放到已经上汽的蒸锅里面，大概蒸10分钟左右就可以了。鱼头取出来，沥干水分，葱油烧热之后淋上去，再加一些香油，下葱花就可以了。
2、红烧小黄鱼的做法
红烧小黄鱼做法如下，首先先准备两条小黄鱼，然后再准备一些配料，姜，葱，蒜。还要准备一些调味料，比如红糖，酱油，料酒，油还有醋。锅烧热之后往里面加上一些油，烧热之后把姜蒜放进去爆香，接着把小黄鱼放到锅里面炸一会儿，两面都开始变酥就可以了。酱油还有料酒倒进去，不需要放盐了。加上红糖煮大概两分钟左右，淋上醋，加上一些味精，最后撒上葱花就可以了。
3、蒸年糕的做法家常做法
蒸年糕的做法如下，挑一些好的红枣，洗干净表面的泥沙。红枣放到水里面烧开焯一分钟，捞出来沥干水分就可以了。把红枣放进黍米面里面搅拌好，红枣就裹上黍米面了。加上温水进行充分搅拌，直到干粉变湿润变成面团。取一个像窝窝头一样的面，中间打开一个洞。蒸锅里面开始放水，然后把年糕放上去，蒸布放上去，大火煮开之后蒸上半个小时就可以了。年糕取出来，晾凉就可以了。
4、干煸牛肉的做法
干煸牛肉的做法如下，首先先准备500克的牛肉，200克芹菜，150克花生油，50克豆瓣酱，3克酱油，10克料酒，2克味精。把牛肉切成6里面长的小段，芹菜洗干净去掉筋，剖开后切成大概4厘米的小段。锅烧热加上花生油，油烧热之后放牛肉丝进去煸炒，水分快干的时候就可以把辣椒油，豆瓣酱，姜丝放进去一起煸炒。豆瓣酱变酥软，油变红的时候就可以把酱油，芹菜，料酒，味精放进去，放点花椒面就可以了。
5、清汤牛肉的做法
清汤牛肉做法如下，首先把牛腱子肉还有牛筒子骨洗干净，把它们分别放在沸水里面焯一下，去掉上面的漂浮物。在砂锅里面烧开水之后把牛筒子骨放进去，加上花椒，葱段，姜片，草果大火煮开之后，小火炖两个小时。把牛腱子肉放到砂锅里面一起炖一个半小时。把牛肉取出来切成薄片，香菜和青蒜切成碎，白萝卜切片，粉丝泡发备用。另外取一个锅放萝卜，再把牛肉清汤倒进去，煮萝卜变烂，再加牛肉粉丝，烧开了加盐和鸡精就可以了。