凉拌豆腐是一道经典的汉族名菜，属于淮扬菜。以豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料制作而成。用酱油、醋、麻油做成调料。先剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
1、凉拌皮蛋豆腐的做法
皮蛋拌豆腐是常见的家常小吃之一，制作方法十分简单容易学会，将需要的材料准备好，豆腐浸泡在热盐水中去除豆腥味，皮蛋剥壳清洗干净切成块状，将豆腐洗净切块，水分沥干之后放入碗中备用，将之前切好的皮蛋丁铺在豆腐上，另备小碗加入适量的调味料，比如食盐，香油，醋，辣椒油等，起锅热油放入花椒提香，之后取出花椒将热油倒入调味料中，搅拌均匀淋在豆腐上即可。
2、吃豆腐会胖吗
吃豆腐是不会发胖的，豆腐是常见的豆制品之一，含有十分丰富的蛋白质，且豆腐中的热量比较低，不会引起脂肪堆积，豆腐属于饮食养生的佳品，对于预防心脑血管疾病有着明显的功效，此外经常吃豆腐还可以预防癌症，豆腐是一种十分清淡可口的食物，定期食用还能够解油腻，帮助肠胃排毒，豆腐的食用方式很多，最简单的一种就是作为凉菜，也可以煮熟之后再吃。
3、油炸豆腐
油炸豆腐属于常见的家常小吃，制作方法简单易学，需要准备的原材料就是豆腐，将豆腐清洗干净之后放入盐水中浸泡一段时间，再次用清水冲洗之后等量的切成块，起锅热油，油锅加热之后将豆腐块从锅边慢慢划入锅中，等到豆腐块在油锅中漂浮起来之后再翻转过来，待颜色变成金黄色之后即可出锅食用，可以依据个人的喜好添加调味料，比如孜然粉，香辣粉等。
4、糖醋豆腐
糖醋豆腐的制作方法较为简便，选取新鲜的豆腐冲洗干净，待水分沥干之后切成块，锅中倒入食用油加热一段时间之后将豆腐块划入锅中，油炸至两面金黄即可出锅，下一步就是制作酱料，取一个小碗，倒入适量的食用醋，番茄酱以及食盐，糖，淀粉等调味品，搅拌均匀之后倒入油锅中小火熬煮成酱，之后将豆腐倒入锅中翻炒，待酱料均匀的粘在豆腐上之后即可出锅食用。
5、糖醋脆皮豆腐
糖醋脆皮豆腐的制作方法简单易懂，这道菜属于较为常见的家常小吃，选取新鲜的豆腐清洗干净，将豆腐放置在食盐水中浸泡一段时间去除豆腥味，之后再用清水冲洗等量切成块，水分沥干之后备用，打开电饼铛刷油之后将豆腐块平铺好，煎到两面金黄即可，紧接着就是制作酱料，将食用醋，白糖，番茄酱以及食盐等调味品等比例混合，倒入油锅中熬煮成酱料，再把脆皮豆腐倒入锅中翻炒一段时间即可。