黄瓜在我们的日常饮食中是非常常见的，很多人都十分喜欢吃黄瓜，而黄瓜的烹调方法也是非常多的，例如许多人就很喜欢将黄瓜腌制起来再食用，但是不少人却还是不清楚黄瓜的腌制方法，那么如何自制腌黄瓜?自制腌黄瓜应该注意什么?
1、如何自制健康的腌黄瓜
1、先准备黄瓜三斤、胡萝卜(两根小的)、酱油一大碗(如果没有酱油只有生抽跟老抽可以两者混合之后使用)、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐适量，当然我们提倡您最好选择少盐多醋的生活方式这样更健康!
2、准备完材料之后先将黄瓜胡萝卜切条，放入盐，然后洒盐的黄瓜用手搓几下，先让黄瓜充分吸收盐，拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出。压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗(盐分进去之后水分出来了这样黄瓜的保质期才会长一些!)不过如果更注重健康的朋友可以少放一点盐水!
3、将盐分杀出来之后再倒入酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制一个星期之后就可以吃了，在吃炎魂呱呱到时候为了更加美味可以先放一点油然后炸花椒炸辣椒倒在要吃的腌黄瓜上!
2、小贴士
自制腌黄瓜也应该注意食用期防止时间过长亚硝酸盐增多，老年朋友建议少吃一点腌制食品，腌制食品对于健康不是太好，虽然说腌黄瓜中有大量的维生素以及活性酶但是腌制的也并没有那么健康，所以说还是少吃一点腌黄瓜!
3、吃黄瓜注意事项
1、不宜弃汁制馅食用
黄瓜的营养价值丰富，早晨喝一杯黄瓜汁能起到清爽肠胃的作用。黄瓜中含有大量维生素，做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。
2、不要把“黄瓜头儿”全部丢掉
在黄瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素对治疗消化道炎症具有独特的功效，能够很好的刺激消化液的分泌，从而产生大量消化酶，可以使人胃口大开。所以在食用黄瓜的时候千万不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。
苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感。
3、不能和西红柿一起吃
由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。
西红柿是典范的含维生素C丰盛的蔬菜，假如二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，基本就达不到补充养分的成果。
另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。
4、不能和花生一起吃
在很多家庭、餐馆都有这道凉菜。然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。
特别是对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
5、不宜多食偏食
黄瓜不能一次性吃太多，而且吃黄瓜也一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌的黄瓜。
6、不宜生食不洁黄瓜
黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。此外，生吃不洁黄瓜容易感染细菌，影响身体健康。农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。
7、不宜加碱或高热煮后食用
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。烹制黄瓜不需要使用碱，此外，黄瓜不宜高温加热，高热加热会使口感变差，同时黄瓜的营养价值会减少。