世界上有很多的蔬菜，我们日常吃的蔬菜知识其中的冰山一角，有很多我们不知道的蔬菜，但却真实存在的，那您知道什么是厥菜吗?您知道经常吃厥菜的营养是什么吗?不知道的话，那就来看看厥菜的吃法有哪些，哪些又是更健康的呢?
什么是厥菜
很多人不知道什么是厥菜，其实就是日常生活中我们叫的龙爪菜、佛手，这样说的话，应该是有很多人吃过的，那就来具体看看厥菜是什么吧。
厥菜，属凤尾蕨科,蕨属，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。
在我国分布广泛，多分布在林间树下、水边等湿润温暖地带。厥菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，厥菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
厥菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国厥菜大量用于出口。
厥菜的用途
食用厥菜时通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽，但许多蕨类植物的地下根状茎，含有大量淀粉，也可酿酒或制作粉丝、粉条食用。
厥菜鲜食风味较好，但由于难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，我国厥菜大量用于出口。
我国食用厥菜的历史悠久。食用厥菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。厥菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
厥菜的营养
厥菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;厥菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
经常吃厥菜话，可以促进肠胃的蠕动的哦，并且还可以治疗便秘的，所以经常便秘的人可以常吃厥菜的哦，是调理肠胃非常好的选择的。
厥菜能清肠排毒，民间常用厥菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
厥菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
厥菜的吃法
可能您没吃过厥菜，但是不得不说没吃过这样的美味又健康的菜真的可惜了，下面就为您介绍一下有关厥菜怎么吃更健康的知识，赶快来学习一下，自己回家动手做起来吧。
肉丝炒厥菜
腌厥菜半磅，洗净，用水泡去盐分，切成一寸长的段。里脊肉1/4磅，切丝，加盐，料酒，淀粉拌匀。葱丝姜丝在热油锅中爆香，倒入肉丝，迅速滑散，加厥菜段煸炒，淋入香油出锅。
鸡丝炒厥菜
原料
厥菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。
制法
①将厥菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和厥菜，煸炒片刻即成。
面筋炒厥菜
原料
厥菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。
制法
①将厥菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。
②将炸面筋切为细丝备用。
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。
炝炒厥菜
主料：厥菜500克。
配料：水发木耳25克、干辣椒3只、清汤25克。
调料：食油50克，葱、姜、精盐、味精各适量。
制作：将厥菜去杂洗净，控净水，在沸水锅中焯一下，然后在四五成熟的油锅中过一下。辣椒切成节，炒锅留热油50克，用辣椒节炸锅，随即将厥菜和调料下入快速翻炒，烹入清汤，出锅装盘即可上桌。
功效：厥菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。厥菜配以木耳，可起开胃、理气、化痰之作用。常人食用可健脾益胃、润肺化痰。
三鲜炒厥菜
主料：厥菜;
辅料：西芹、火腿、鸡丝;
调料：姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油;
做法
1、西芹、火腿切成丝，厥菜洗净用沸水焯一下(焯水时加入食用油);
2、鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出;
3、坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、厥菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。
结语：现在知道什么是厥菜了吧，其实有很多的吃法，我们都是可以自己动手做起来的，不仅仅美味，而且更加健康的，经常性便秘、肠胃不好的人，可以多吃的哦，因为不仅仅可以调理肠道的，还可以通便的哦，但是也是要适可而止的哦，不能吃太多的哦。