黄鳝和鸡蛋怎么做好吃？

黄鳝和鸡蛋可以炒着吃也可以做成汤，味道都不错。

黄鳝鸡蛋汤

食材：黄鳝、青红椒、姜片、鸡蛋、香葱

步骤：1、将处理好的黄鳝清理干净，直至水变得清澈；

2、待水变得清澈后，沥去盆里多余水分，撒上白辣椒、料酒腌制去腥备用；

3、将青红椒去蒂洗干净，切成斜条；姜、大蒜子切成薄片；两个鸡蛋备用；准备温水；

4、待油烧热，爆香姜片、蒜片；先将青红椒煸炒出些许辣味，再倒入腌制好的黄鳝肉，稍微翻炒一下，倒入温水，盖上锅盖，焖煮到汤汁略成白色后，将两个鸡蛋放入，加适量调料品，等待蛋黄基本凝固，即可呈出，撒上葱花。

黄鳝炒鸡蛋

食材：黄鳝、鸡蛋3个、红辣椒3个、葱、姜、蒜、料酒两茶勺、老抽适量、盐适量

步骤：1、将黄鳝处理干净，剪成段；

2、将鸡蛋搅拌好备用，葱蒜姜切片；

3、锅内放适量色拉油和猪油烧热；

4、将姜片、蒜片炒香；

5、倒入黄鳝肉继续翻炒，等到鳝鱼肉打卷时放入料酒，继续翻炒；

6、放适量开水，煮5分钟；

7、放入葱花，再加入适量的盐和老抽再继续翻炒几分钟；

8、把蛋液倒在黄鳝上，感觉蛋液和黄鳝黏在一起时，将它们翻边，鸡蛋熟了即可，注意火不要太大，避免炒焦。

注意：1、建议在炒鱼类或腥味重的食物时，放一点猪油，可以去腥提香。

2、一定要炒透、炒熟。

3、可以放一两个八角提香。